堀河屋野村
堀河屋のこだわり
                   
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  三ツ星醤油 徑山寺味噌 堀河屋野村 和歌山県御坊市薗743
 
堀河屋のこだわり
 
堀河屋には、創業以来、長きに渡り、大切にしてきたことがいくつかあります。1.原材料に対するこだわり。自ら食し判断した「おいしい」原料でのみ、作っております。2.伝統製法「手麹」人間の手で麹をそだてております。3.薪による「火入れ」三州釜で、薪に5時間かけてじっくり炊き上げます。4.四季を大切にする「天然醸造」秋から春にかけて仕込んだ麹を、天然の温度環境で、木桶にてじっくりと寝かされます。これらの要素が全てうまくいって、はじめて堀河屋の味が生み出されます。全商品について、上記の4点を大切にモノ作りをしえおります。当蔵において、一切の妥協はございません。皆様のご期待にお応えできるよう、おいしく、かつ「あたたかい」味を日夜探求してまいります。:
 
    三ツ星醤油 製造工程   徑山寺味噌 製造工程   原材料
    三ツ星醤油 製造工程   徑山寺味噌 製造工程   原材料
             
    火入れ・大釜   手麹   木樽
    火入れ・大釜   手麹   木樽
             
昔ながらの「手麹」にこだわり、添加物は一切なし。廻船時代w息吹を感じながら、薪で火を入れ、木樽で熟成させる。手間暇こそが、深い味わいを醸し出す。  
 
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