堀河屋野村
堀河屋野村 Q&A
                   
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  三ツ星醤油 徑山寺味噌 堀河屋野村 和歌山県御坊市薗743
 
堀河屋野村 三ツ星醤油について
 
Q&A 三ッ星醤油はどんな料理に使うのがいいですか?
Q&A 堀河屋野村
そのままお刺身や湯豆腐、ステーキなど、つけ醤油、かけ醤油としてご利用ください。煮物やお吸い物などでも味わいは
もちろんですが、香りの良さをお楽しみいただけます。
Q&A 堀河屋野村
Q&A 醤油は一種類ですか?
Q&A 堀河屋野村
はい、濃口の一種類のみです。 機械設備のない古式製法の当蔵では、何種類もの醤油を作ることが出来ません。
また、麹を手でつけ薪で火を入れるといった人手の作業、木桶ごとに熟成の具合が違うことなどにより、出来に多少の
ばらつきがございます。
三ツ星醤油の中でも「味・色・香」の際立つ醤油は特選の「星山」「コンプラ瓶」として、限定品でご用意して
おります。(タイミングによっては、在庫がない場合もございますので、ご了承下さい。)
Q&A 堀河屋野村
Q&A 三ッ星醤油の原材料に「本みりん」とありますが、これは味付けですか?
Q&A 堀河屋野村
味付けではございません。
三ッ星醤油は、もろみを搾った後、全量薪にて和釜で4~5時間火入れいたします。
その際、醤油の焦げ防止のため、釜の鍋底を本みりんでふいています。1000Lの生揚げ醤油(生の状態)に対して、
一升瓶数本ですので、味覚には感じない分量です。
なお、本みりんは、岐阜県白扇酒造製「福来純本みりん」を使用しています。
Q&A 堀河屋野村
Q&A 三ッ星醤油を購入後、夏場冷蔵庫に入れずに常温で保管しておいたら、
白い粉のようなものが浮いてきました。これは何ですか?
Q&A 堀河屋野村
白い粉は産膜酵母とよばれる酵母菌の一種です。醤油が生きている証拠です。人体に影響のあるものではありませんが、
発生すると風味が少しずつ劣化いたします。 そのため、夏場は冷蔵庫での保管をお願いしております。
なお、発生した場合には一度加熱し、茶漉しで漉して頂ければ、煮物等にご使用頂けます。
三ッ星醤油は、防腐剤、保存料等使用していない昔ながらの醤油です。ご理解頂ければ幸いです。
Q&A 堀河屋野村
Q&A 火入れしていない生の醤油は販売していますか?
Q&A 堀河屋野村
販売しておりません。当蔵では、全て火入れをした後、出荷させて頂いています。
当蔵の手作り行程にて、また酒精、醸造アルコールといった発酵抑止剤、保存料等化学的な物質の添加をしない商品は、「生の状態では流通することができない」というのが当蔵の見解です。
三ツ星醤油は、火入れしなかった場合、冷蔵でも数日で上記の産膜酵母の膜が発生いたします。
一般に「生醤油」と表記されているものもありますが、生醤油の厳密な定義は無く、お買い上げ頂いてから火を入れないから「生醤油」とうたわれている商品や、化学物質によって火入れせず「生」の状態を保っている商品もあります。
当蔵では、古来の和釜で薪でじっくりと火入れをすることこそ、香りを引き立たせる最善の方法ということで、全量火入れをさせて頂いています。
堀河屋野村 味噌について
 
Q&A 他のほとんどのお店は「金山寺味噌」と表記されていますが、「徑山寺味噌」は、「金山寺味噌」と同じですか?
Q&A 堀河屋野村
当蔵だけが、「徑山寺味噌」と表記している理由は今もはっきりしないのですが、大福帳や武者小路実篤氏から頂いた額に表記がありますので、昔からこの漢字を使用していたものと思われます。
Q&A 堀河屋野村
Q&A 徑山寺味噌の色が、前回の注文の時と違うように感じるのですが、何か要因がありますか?
Q&A 堀河屋野村
ご注文を頂く時期によって色に多少のばらつきがあります。
秋口はフレッシュな浅めの色、翌夏になればなるほど馴染んだ深みのある色になります。味わいも同じようです。お漬物にたとえると秋口は浅漬け、翌夏は深漬けに近いです。
当蔵の徑山寺味噌は、夏場(6~8月)のみ仕込みます。 天然醸造ゆえ、発酵・熟成を自然に任せていること、取れたての和歌山県産の夏野菜のみを使うことが理由です。 流通されている塩付けされた野菜は一切使いません。
四季を通し、その時々の熟成を楽しみながらお召し上がり頂けます。
Q&A 堀河屋野村
Q&A 白味噌が到着したら袋が膨張しているのですが、何か問題はありますか?
Q&A 堀河屋野村
全く問題ございません。
理由は、輸送段階の温度変化により、発酵が進んだものと思われます。 当蔵の白味噌(全ての味噌)は、酒精・醸造アルコールといった発酵抑止剤を入れておりませんので、環境の変化により、発酵が促されます。
膨張は味噌が「生きている」証拠なのです。
Q&A 堀河屋野村
Q&A 合わせ味噌は、赤味噌と白味噌のブレンドですか?
Q&A 堀河屋野村
ブレンドではございません。「合わせ味噌」は、「赤味噌」、「白味噌」とは仕込から全く別でございます。
麦味噌の深みと米味噌の甘みが両方お楽しみ頂けます。
Q&A 堀河屋野村
Q&A 赤味噌は、どのくらい熟成させていますか?
Q&A 堀河屋野村
2~3年程度です。当蔵の場合、発酵状況を見ながら、深いものに浅いものをブレンドしていく方法をとっております。
堀河屋野村 賞味期限について
 
Q&A 三ッ星醤油、各種味噌の賞味期限はどのくらいですか?
Q&A 堀河屋野村
三ッ星醤油は一年、各種味噌は三ヶ月です。
しかし、発酵食品でございますので、賞味期限を過ぎたからといって急激に劣化し食べられなくなるということでは
ございません。
 
堀河屋野村 保存方法について
 
Q&A 三ッ星醤油の保存方法について、教えて下さい。
Q&A 堀河屋野村
冷暗所での保存をお願い致します。
夏場や開封後は、産膜酵母の発生の可能性がありますので、出来れば冷蔵庫での保存をお願い致します。
Q&A 堀河屋野村
Q&A 各種味噌の保存方法について、教えて下さい。
Q&A 堀河屋野村
開封後、冷蔵庫での保存をお願い致します。
白味噌は冬場(10月~3月)の販売に限らせて頂いておりますが、冷凍保存してお使い頂けます。
 
堀河屋野村 商品購入について
 
Q&A 家の近くで、堀河屋の製品を買える店舗はありますか?
Q&A 堀河屋野村
百貨店やセレクトショップなどでお取り扱い頂いております。
詳細につきましては、お手数ですが、当蔵(0738-22-0063)までお問い合わせ下さい。
Q&A 堀河屋野村
Q&A 贈り物で知人に送りたいのですが、詰め合わせはできますか?
Q&A 堀河屋野村
もちろん可能です。ご用途、ご予算など、当蔵(0738-22-0063)まで直接ご相談頂ければご対応させて頂きます。
お気軽にご連絡くださいませ。
Q&A 堀河屋野村
 
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